2009年5月16日 星期六
英國農民請義大利歌唱家為牛唱歌
2009年5月15日 星期五
戲說光陰的故事--中視(1)
是每一個人的故事，是人人內在最深沉的回顧與嚮往。不僅為自己理想中的愛情寫下註腳，更為自己能捨下私人的情感，進而無我奉獻的期盼。然而在此同時又需忠於自己，因為一真一切真，只有真中才有善，善中才有美。
以＂祝福也是一種愛＂為主軸，交織著時刻就在我們身邊的親情、友情與愛情，可是這些感情畢竟離我們太近了，如同每日呼吸的氣息一般，只有當自己陷於極度缺氧的情況，才能感受到那些習以為常的東西，竟是如此地珍貴與美好。
兩度看這場戲，幾度想要動筆，但總為劇情牢牢吸引，趁現在稍稍得空，趕快寫下幾筆來表達我對所有參與製作演出人員的感謝。感謝他們豐富了無數人的生命。
以＂祝福也是一種愛＂為主軸，交織著時刻就在我們身邊的親情、友情與愛情，可是這些感情畢竟離我們太近了，如同每日呼吸的氣息一般，只有當自己陷於極度缺氧的情況，才能感受到那些習以為常的東西，竟是如此地珍貴與美好。
兩度看這場戲，幾度想要動筆，但總為劇情牢牢吸引，趁現在稍稍得空，趕快寫下幾筆來表達我對所有參與製作演出人員的感謝。感謝他們豐富了無數人的生命。
六道輪迴的誤區
一般信眾認為，六道即三善道加上三惡道，畜牲則屬於三惡道之一，這種說法只能解釋局部的造化體系，而不能適用於全部。這種普遍的誤解，又衍生出做牛做馬來還債的誤解、以及動物是生下來給人吃的說法。
如果我們仔細觀察，不同動物的靈性差別，更甚於人與人之間的差距。隨手可得的明証就是牛、馬、狗等動物可以奮不顧身地為人而死，可是能夠為他人犧牲自己的人物恐怕非常少見，或者說，極大部分的人還不如牛的高貴，牠們並沒有欠什麼債，牠們只是透過實際的生活作為讓我們學習什麼才是默默的奉獻。印度人尊牛為聖，不是沒有道理的。至於動物生下來是給人吃的說法，只能說為了一逞口腹之欲，強詞奪理。如果歡樂可以建立在其他生物的痛苦上，恐怕只吃腐肉的禿鷹都還會恥笑人類吧！
如果我們仔細觀察，不同動物的靈性差別，更甚於人與人之間的差距。隨手可得的明証就是牛、馬、狗等動物可以奮不顧身地為人而死，可是能夠為他人犧牲自己的人物恐怕非常少見，或者說，極大部分的人還不如牛的高貴，牠們並沒有欠什麼債，牠們只是透過實際的生活作為讓我們學習什麼才是默默的奉獻。印度人尊牛為聖，不是沒有道理的。至於動物生下來是給人吃的說法，只能說為了一逞口腹之欲，強詞奪理。如果歡樂可以建立在其他生物的痛苦上，恐怕只吃腐肉的禿鷹都還會恥笑人類吧！
飲用普洱茶，務必高溫煮沸
農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。 廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。 廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜。
氮肥過量蔬菜 少吃為宜
許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，那就是施用肥料是否過量。不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長；但專家提醒，一旦氮肥過量，又日照不足，則蔬菜所吸收氮肥的成分，將形成硝酸鹽。
如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。值得注意的是，硝酸離子一遇到口水中的消化酵素，即轉變為亞硝胺，這種化學成分已被醫界證實是致癌物。硝酸鹽除了可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外，醫界證實，它還會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。
如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。值得注意的是，硝酸離子一遇到口水中的消化酵素，即轉變為亞硝胺，這種化學成分已被醫界證實是致癌物。硝酸鹽除了可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外，醫界證實，它還會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。
Love me !!!
The best way to get your life-long immunity.... not killing, but ....................LOVE
2009年5月14日 星期四
Please don't eat the animals
A reduction in beef and other meat consumption is the most potent single act you can take to halt the destruction of our environment and preserve our natural resources. Our choices do matter: What's healthiest for each of us personally is also healthiest for the life support system of our precious, but wounded planet."---John Robbins, author, Diet for a New America, and President, EarthSave Foundation
全世界一半以上的水用在替牲畜解渴。生產一磅牛排用水等於平均家庭一年消耗的水。
如果美國人僅減少肉類消費的百分之十，每年即可省下至少一千兩百萬噸糧食供人食用或足以養活六千萬人。
“沒有比進化成素食更有利於人類健康和增加在地球上存活的機會。 ”
---愛因斯坦
全世界一半以上的水用在替牲畜解渴。生產一磅牛排用水等於平均家庭一年消耗的水。
如果美國人僅減少肉類消費的百分之十，每年即可省下至少一千兩百萬噸糧食供人食用或足以養活六千萬人。
“沒有比進化成素食更有利於人類健康和增加在地球上存活的機會。 ”
---愛因斯坦
逆水行舟─京兆尹推動素食的奮鬥史
台北 彥穎
由葷食轉素食，對一般人而言只是飲食習慣的改變，就像一個人轉身，不算難事。可是一個馳名中外十幾年的食品企業要由葷轉素，就像大船掉頭，所牽涉到的規模就非常龐雜，掌舵者的精準就更為重要，因為它攸關內部和諧、現前營收、經營方向與企業形象……
京兆尹的決策者面對天秤兩端的金錢與善業，選擇了能夠達到「尊重生命」與「保護生態」的素膳經營。接下去的骨牌效應，是他的員工要面對既有概念與新知教育的拔河，股東要面對現前利潤與長遠理想的抉擇；股東和員工不想改變，於是京兆尹的老闆尹大為先生面對企業內部共識的拔河與技術的蛻變──長達七年的拔河，前幾年硬碰硬的對壘以及近五年的逆水行舟！
在這場人數懸殊又為期漫長的拔河中，留著小平頭，謙和沉穩的尹大為本來投葷食一票，八十七年起他站到素食這一端來，和他同一陣線看似只有堂上老母，可是繩子那一端站的是父親、其他家族以及往昔一起打拼的幹部與員工──一群尹大為不捨也不忍傷害的夥伴。
尹大為在對方砲口一致的猛轟下沒有鬆手，一點一滴地把繩子那端的人拖過來。七個年頭過去了，有人排斥、抗衡，最後憤然離開，箇中的艱辛與堅忍大概只有歷經風浪的人才能體會，不過到現在他不但贏得父親的認同，也依理想做了五年。是什麼讓尹先生這麼大費周章的逆水行舟？說來話長，且讓我們細說從頭！
巧手妙藝 名揚四海
略見過世面的台北人聽說京兆尹這三個字，腦中浮現的必是雕樑畫棟中享受御膳美饌的場景，殊不知京兆尹也是從家庭式的手工副業起跑的。尹先生的祖母是滿族人，父親自小吃過不少北京名菜與御膳小吃。母親為了滿足父親的味蕾，喜歡研究試做父親口述的美食，所以尹大為自小也耳濡目染的，培養了辨識美食品質的能耐。學校畢業以後，他就幫著做、幫忙送貨，退伍後父親便集資在台北市永康街旁的麗水街開了京兆尹總號，隨著顧客的喜愛，陸續開出多家連鎖店。
它吸引了懷舊的老鄉和尋奇的老饕，涮羊肉帶進關外的飲食文化，桂花酸梅湯和細緻的御膳名點令人回味無窮……擁有這麼多特色的京兆尹，隨著台灣經濟起飛而名揚海內外，不少國際知名的航空公司向它訂餐，所以在台北近郊它擁有一個中央廚房。
接觸佛法 悔不淨業
尹大為自稱是個工作狂，十幾年日以繼夜的專注與投入，帶著大家在餐飲業闖出這樣一片天，可是自從母親學佛後，一直掛心他做葷食是不淨業，希望他的投入要有正確的方向。民國八十五年，順著母親的心願全家移居國外，整個事業暫託親戚掌管。尹先生秉性淳孝，陪母親去道場，不過他也帶著一堆質問前往理論，諸如：為什麼一定要吃素？拜佛有用嗎？何不投入社會公益比較實際？
經過一段時間的接觸，他對佛教的宗旨理念稍有概念，讀了佛陀的傳記，常被佛陀的慈悲感動落淚，三年後皈依妙蓮老和尚。在老和尚的教誨薰陶中，他深悔間接造了那麼多殺生殘害的業，懷著慚愧懺悔的心，他很想把造業的方向扭過來。
四面楚歌 不改其志
當他提出轉葷為素的構想時，反對聲浪差點讓他沒頂。「素食是小眾市場，何必為小部分的顧客砸了國際品牌？」「菜餚的標準要重新建立，太麻煩了！」「風險太大！」尹大為先以漸進而為的方式陸續推出素菜，來減少葷菜，欲達成全面淨素的最終目的，但只要素菜推出上市，所有員工、幹部、股東背地口徑一致的，「千萬別讓素菜賣得好！」所以，新推出的素食菜餚與食材經常在冰箱裡擺到發黃不新鮮，就甭談口味如何了。幹部還發動顧客寫意見書，希望他能知難而退。
儘管四面楚歌，尹大為心意已決，屹立不搖，於是自八十九年元月十七日起工廠與各門店全面做素食。即使主管幹部以離職做抗爭也難不倒他，筆者在採訪當場看到廚房送上新研發的翡翠蒸餃，他淺嘗細嚼之後隨即告退，到廚房去做溝通與回饋。此外，尹先生還積極研究素食的烹調技術，用天然食材取代肉類的鮮味與嚼勁，所以竟然有客人吃了幾次還沒察覺他在京兆尹吃的是純淨素膳。
尹先生同時積極教育員工，一邊上網搜尋素食相關資訊作教材，還播放「生命的吶喊」等影片讓員工體會動物的苦楚，從保健、環保、宗教諸多角度去認識素食。不過言者諄諄，聽者邈邈，習慣和理念並不是那麼容易改變，反彈的幹部繼續抗爭，加上葷食的老顧客在外作負面宣傳，營業額縮了一半。
葷食因緣 現世果報
屋漏偏逢連夜雨，尹先生全家移居國外的那幾年，京兆尹託給親戚掌管，卻爆發了親戚監守自盜、虧空公款的事件，因帳目與法律責任尚未釐清，親戚無心公務，以致拖過國稅局來函的申訴處理時效，讓原本供應航空餐飲可以免稅的酸梅湯，卻被處以需課徵貨物稅並加上十倍之罰款。
好事不出門，壞事傳千里，九十二年親戚打算賣掉京兆尹的商標，他堅決地擋下來，豈可讓別人假「京兆尹」之名，行「屠宰場」之實！不過外界耳語紛紜，逕傳京兆尹由葷轉素經營不善，每況愈下，京兆尹唯一值錢的只剩招牌三個字而已。金錢如毒蛇猛獸，使人迷失，故當時親戚執意要拍賣京兆尹的商標來圖利。
在這風聲鶴唳時節又逢SARS的影響，但尹先生照顧員工的心依然不變，為避免公司因周轉不靈而禍及員工，他先籌資發給每位同仁資遣費，再以原職原薪繼續任用。至於欠稅事件，「航空餐飲」原應免稅，但因延誤了申覆處理時效，以致課稅罰款，他一肩扛下，分期繳納，他認為欠稅是欠眾生的錢，必須償還！現本稅早已溢繳，應免稅而課稅，可免稅卻重罰，雖屬無妄，也非其他公司的責任，但未來只要能力所及，仍將隨力盡分繳清罰金。
洗衣哲學 堅忍負責
或許有人會納悶，尹大為何不乾脆換個招牌，重新找一群理念相近的人更好辦事？他當然知道「穿著衣服改衣服」困難度高多了，可是他的經營轉向不是為了在現有的素食市場分一杯羹，而是希望讓原來葷食的顧客覺得素食也可以很好吃，而且和他共事的夥伴能少造殺業。
生死輪迴之中，這些人一定和他有很深的因緣，只要他們沒有棄他而去，他願意耐心溝通，盼能改變他們生命的方向。如同他的師父告訴他「把衣服洗乾淨了，手也就洗乾淨了。」拖著這群人一起走，世間的看法是「吃力不討好」，但從因果角度來看，成就別人也就是成就自己。
曾有人想投資邀他到大陸開京兆尹，因為大陸吃素人口漸增，需要高格調的素食餐廳讓達官貴人也方便吃素，尹先生不否認這個可行性，但「當下最重要的是要把台灣的京兆尹這個根先穩固好，至少我不能做不良的示範，讓別人覺得由葷轉素的經營會困難重重，不敢跟進，這是我對社會的責任！」
利他有成 善行得助
背著這個沉重的包袱逆水而上，備感艱辛，自不待言。不過周遭的人也在慢慢轉變，他的父親重病後轉趨穩定並接受了素食，也多虧對因果有體會，深知這是葷業所感的果報，現在因「由葷轉素」才能遠報近受、重報輕受的福氣；也知道成就好事必有許多的障礙與考驗，方能平淡地接受幾年來的風波。一部分員工因為他的帶動，體認到素食的利益、宗教的力量，也在其中感受到素食的客人比較溫和。
事實上，這幾年走下來還有不少扶持的力量。他的師父不但教他怎麼調心，還教他怎麼做豆腐，甚至有法師親自下廚教導他素食的製作，並請了國外的素菜名廚來指導他。上海淨素餐廳「棗子樹」的宋淵博先生和他理念一致，宋先生惺惺相惜，尹先生非常感恩與讚嘆他的慈悲與智慧。
九十二年春節桂花酸梅湯入選里仁年節食品，京兆尹成為里仁的廠商，因為理念契合，往後還有不少合作的空間；譬如用里仁非基因有機素料做炸醬，間接支持有機護生態的理念。還有近期里仁推出的「感恩糕」，是由綿細的綠豆仁做成的。
一般傳統綠豆糕加了很多豬油，藉助常溫下即成凝固的豬油把糕餅成形，此外糖分要高才能久存，但多油多糖不利健康。尹先生研發的綠豆糕，只有在烘炒的鍋底淋上薄薄的一層沙拉油以防黏鍋，除此之外別無油分，然後用冷藏來達到少糖也可以存放。糕模上刻印的「感恩」兩字富涵深意，可以一邊品嘗，一邊細思有何值得感恩，至少京兆尹在這一番風波之後，感謝大家支持他們走上護生不殺的事業，也感謝大家更有品味，懂得欣賞健康美食。
推廣素食 照顧弱勢
京兆尹十幾年前就開始把每天第一筆收入捐給慈濟做慈善事業，自今年年初起京兆尹每月舉辦「我們都是一家人」「真誠關愛」慈善活動，每月提供約五十至六十人次免費「健康護生」之素食餐飲，來感恩回饋！曾免費招待過義光育幼院師生、心路基金會之學員與老師、華興育幼院師生、北區家扶中心師生與家長以及伯大尼育幼院師生。這群孩子進到京兆尹受招待時，從頭到尾的興奮與滿意在空中灑下快樂的音符，讓員工也感受到助人的歡喜。
最近京兆尹的慈善活動主動出擊，把細緻的點心與素膳帶到不便外出的老人安養院以及社區獨居老人分享。受邀者沒有受到任何要求，只是在吃飯前看一段幾分鐘的短片「我的動物朋友」來聯想動物的可愛，間接激盪尊重生命的觀念而已。雖然受惠者是較沉默的角落族，歡喜與感恩並未激起社會特別的注意，卻更可以看到京兆尹在推廣素食，護生以及尊重生命的用心真的是一以貫之，值得我們擊節讚賞。
由葷食轉素食，對一般人而言只是飲食習慣的改變，就像一個人轉身，不算難事。可是一個馳名中外十幾年的食品企業要由葷轉素，就像大船掉頭，所牽涉到的規模就非常龐雜，掌舵者的精準就更為重要，因為它攸關內部和諧、現前營收、經營方向與企業形象……
京兆尹的決策者面對天秤兩端的金錢與善業，選擇了能夠達到「尊重生命」與「保護生態」的素膳經營。接下去的骨牌效應，是他的員工要面對既有概念與新知教育的拔河，股東要面對現前利潤與長遠理想的抉擇；股東和員工不想改變，於是京兆尹的老闆尹大為先生面對企業內部共識的拔河與技術的蛻變──長達七年的拔河，前幾年硬碰硬的對壘以及近五年的逆水行舟！
在這場人數懸殊又為期漫長的拔河中，留著小平頭，謙和沉穩的尹大為本來投葷食一票，八十七年起他站到素食這一端來，和他同一陣線看似只有堂上老母，可是繩子那一端站的是父親、其他家族以及往昔一起打拼的幹部與員工──一群尹大為不捨也不忍傷害的夥伴。
尹大為在對方砲口一致的猛轟下沒有鬆手，一點一滴地把繩子那端的人拖過來。七個年頭過去了，有人排斥、抗衡，最後憤然離開，箇中的艱辛與堅忍大概只有歷經風浪的人才能體會，不過到現在他不但贏得父親的認同，也依理想做了五年。是什麼讓尹先生這麼大費周章的逆水行舟？說來話長，且讓我們細說從頭！
巧手妙藝 名揚四海
略見過世面的台北人聽說京兆尹這三個字，腦中浮現的必是雕樑畫棟中享受御膳美饌的場景，殊不知京兆尹也是從家庭式的手工副業起跑的。尹先生的祖母是滿族人，父親自小吃過不少北京名菜與御膳小吃。母親為了滿足父親的味蕾，喜歡研究試做父親口述的美食，所以尹大為自小也耳濡目染的，培養了辨識美食品質的能耐。學校畢業以後，他就幫著做、幫忙送貨，退伍後父親便集資在台北市永康街旁的麗水街開了京兆尹總號，隨著顧客的喜愛，陸續開出多家連鎖店。
它吸引了懷舊的老鄉和尋奇的老饕，涮羊肉帶進關外的飲食文化，桂花酸梅湯和細緻的御膳名點令人回味無窮……擁有這麼多特色的京兆尹，隨著台灣經濟起飛而名揚海內外，不少國際知名的航空公司向它訂餐，所以在台北近郊它擁有一個中央廚房。
接觸佛法 悔不淨業
尹大為自稱是個工作狂，十幾年日以繼夜的專注與投入，帶著大家在餐飲業闖出這樣一片天，可是自從母親學佛後，一直掛心他做葷食是不淨業，希望他的投入要有正確的方向。民國八十五年，順著母親的心願全家移居國外，整個事業暫託親戚掌管。尹先生秉性淳孝，陪母親去道場，不過他也帶著一堆質問前往理論，諸如：為什麼一定要吃素？拜佛有用嗎？何不投入社會公益比較實際？
經過一段時間的接觸，他對佛教的宗旨理念稍有概念，讀了佛陀的傳記，常被佛陀的慈悲感動落淚，三年後皈依妙蓮老和尚。在老和尚的教誨薰陶中，他深悔間接造了那麼多殺生殘害的業，懷著慚愧懺悔的心，他很想把造業的方向扭過來。
四面楚歌 不改其志
當他提出轉葷為素的構想時，反對聲浪差點讓他沒頂。「素食是小眾市場，何必為小部分的顧客砸了國際品牌？」「菜餚的標準要重新建立，太麻煩了！」「風險太大！」尹大為先以漸進而為的方式陸續推出素菜，來減少葷菜，欲達成全面淨素的最終目的，但只要素菜推出上市，所有員工、幹部、股東背地口徑一致的，「千萬別讓素菜賣得好！」所以，新推出的素食菜餚與食材經常在冰箱裡擺到發黃不新鮮，就甭談口味如何了。幹部還發動顧客寫意見書，希望他能知難而退。
儘管四面楚歌，尹大為心意已決，屹立不搖，於是自八十九年元月十七日起工廠與各門店全面做素食。即使主管幹部以離職做抗爭也難不倒他，筆者在採訪當場看到廚房送上新研發的翡翠蒸餃，他淺嘗細嚼之後隨即告退，到廚房去做溝通與回饋。此外，尹先生還積極研究素食的烹調技術，用天然食材取代肉類的鮮味與嚼勁，所以竟然有客人吃了幾次還沒察覺他在京兆尹吃的是純淨素膳。
尹先生同時積極教育員工，一邊上網搜尋素食相關資訊作教材，還播放「生命的吶喊」等影片讓員工體會動物的苦楚，從保健、環保、宗教諸多角度去認識素食。不過言者諄諄，聽者邈邈，習慣和理念並不是那麼容易改變，反彈的幹部繼續抗爭，加上葷食的老顧客在外作負面宣傳，營業額縮了一半。
葷食因緣 現世果報
屋漏偏逢連夜雨，尹先生全家移居國外的那幾年，京兆尹託給親戚掌管，卻爆發了親戚監守自盜、虧空公款的事件，因帳目與法律責任尚未釐清，親戚無心公務，以致拖過國稅局來函的申訴處理時效，讓原本供應航空餐飲可以免稅的酸梅湯，卻被處以需課徵貨物稅並加上十倍之罰款。
好事不出門，壞事傳千里，九十二年親戚打算賣掉京兆尹的商標，他堅決地擋下來，豈可讓別人假「京兆尹」之名，行「屠宰場」之實！不過外界耳語紛紜，逕傳京兆尹由葷轉素經營不善，每況愈下，京兆尹唯一值錢的只剩招牌三個字而已。金錢如毒蛇猛獸，使人迷失，故當時親戚執意要拍賣京兆尹的商標來圖利。
在這風聲鶴唳時節又逢SARS的影響，但尹先生照顧員工的心依然不變，為避免公司因周轉不靈而禍及員工，他先籌資發給每位同仁資遣費，再以原職原薪繼續任用。至於欠稅事件，「航空餐飲」原應免稅，但因延誤了申覆處理時效，以致課稅罰款，他一肩扛下，分期繳納，他認為欠稅是欠眾生的錢，必須償還！現本稅早已溢繳，應免稅而課稅，可免稅卻重罰，雖屬無妄，也非其他公司的責任，但未來只要能力所及，仍將隨力盡分繳清罰金。
洗衣哲學 堅忍負責
或許有人會納悶，尹大為何不乾脆換個招牌，重新找一群理念相近的人更好辦事？他當然知道「穿著衣服改衣服」困難度高多了，可是他的經營轉向不是為了在現有的素食市場分一杯羹，而是希望讓原來葷食的顧客覺得素食也可以很好吃，而且和他共事的夥伴能少造殺業。
生死輪迴之中，這些人一定和他有很深的因緣，只要他們沒有棄他而去，他願意耐心溝通，盼能改變他們生命的方向。如同他的師父告訴他「把衣服洗乾淨了，手也就洗乾淨了。」拖著這群人一起走，世間的看法是「吃力不討好」，但從因果角度來看，成就別人也就是成就自己。
曾有人想投資邀他到大陸開京兆尹，因為大陸吃素人口漸增，需要高格調的素食餐廳讓達官貴人也方便吃素，尹先生不否認這個可行性，但「當下最重要的是要把台灣的京兆尹這個根先穩固好，至少我不能做不良的示範，讓別人覺得由葷轉素的經營會困難重重，不敢跟進，這是我對社會的責任！」
利他有成 善行得助
背著這個沉重的包袱逆水而上，備感艱辛，自不待言。不過周遭的人也在慢慢轉變，他的父親重病後轉趨穩定並接受了素食，也多虧對因果有體會，深知這是葷業所感的果報，現在因「由葷轉素」才能遠報近受、重報輕受的福氣；也知道成就好事必有許多的障礙與考驗，方能平淡地接受幾年來的風波。一部分員工因為他的帶動，體認到素食的利益、宗教的力量，也在其中感受到素食的客人比較溫和。
事實上，這幾年走下來還有不少扶持的力量。他的師父不但教他怎麼調心，還教他怎麼做豆腐，甚至有法師親自下廚教導他素食的製作，並請了國外的素菜名廚來指導他。上海淨素餐廳「棗子樹」的宋淵博先生和他理念一致，宋先生惺惺相惜，尹先生非常感恩與讚嘆他的慈悲與智慧。
九十二年春節桂花酸梅湯入選里仁年節食品，京兆尹成為里仁的廠商，因為理念契合，往後還有不少合作的空間；譬如用里仁非基因有機素料做炸醬，間接支持有機護生態的理念。還有近期里仁推出的「感恩糕」，是由綿細的綠豆仁做成的。
一般傳統綠豆糕加了很多豬油，藉助常溫下即成凝固的豬油把糕餅成形，此外糖分要高才能久存，但多油多糖不利健康。尹先生研發的綠豆糕，只有在烘炒的鍋底淋上薄薄的一層沙拉油以防黏鍋，除此之外別無油分，然後用冷藏來達到少糖也可以存放。糕模上刻印的「感恩」兩字富涵深意，可以一邊品嘗，一邊細思有何值得感恩，至少京兆尹在這一番風波之後，感謝大家支持他們走上護生不殺的事業，也感謝大家更有品味，懂得欣賞健康美食。
推廣素食 照顧弱勢
京兆尹十幾年前就開始把每天第一筆收入捐給慈濟做慈善事業，自今年年初起京兆尹每月舉辦「我們都是一家人」「真誠關愛」慈善活動，每月提供約五十至六十人次免費「健康護生」之素食餐飲，來感恩回饋！曾免費招待過義光育幼院師生、心路基金會之學員與老師、華興育幼院師生、北區家扶中心師生與家長以及伯大尼育幼院師生。這群孩子進到京兆尹受招待時，從頭到尾的興奮與滿意在空中灑下快樂的音符，讓員工也感受到助人的歡喜。
最近京兆尹的慈善活動主動出擊，把細緻的點心與素膳帶到不便外出的老人安養院以及社區獨居老人分享。受邀者沒有受到任何要求，只是在吃飯前看一段幾分鐘的短片「我的動物朋友」來聯想動物的可愛，間接激盪尊重生命的觀念而已。雖然受惠者是較沉默的角落族，歡喜與感恩並未激起社會特別的注意，卻更可以看到京兆尹在推廣素食，護生以及尊重生命的用心真的是一以貫之，值得我們擊節讚賞。
2009年5月12日 星期二
膨風雞+灌肥菜
1 9 5 0 年代，正常一隻雞養 6 8 天是這麼苗條
2 0 0 8 年，只養 4 7 天就已經四倍大了
牠被灌了什麼東西你知道嗎 ?
耶魯大學環保電影節開幕電影 2009/4/16~19
《 食品帝國 》
導演 : Robert Kenne
( 記錄片著名導演 )
以下為食品帝國部份影片
http://www.youtube.com/watch?v=c2sgaO44_1c&eurl=http%3A%2F%2Ftw.myblog.yahoo.com%2Fihsien-2012%2Farticle%3Fmid%3D10651%26prev%3D10652%26next%3D10650&feature=player_embedded
PS. 你可知道與40年前相比，目前的柑橘所含的維他命C只剩1/20，而胡蘿蔔所含的beta-胡蘿蔔素只剩1/100---歸功於製造奇蹟的化學肥料!!!
10個受全球暖化影響最大的地區2009
全球變暖已經嚴重影響到地球的生態和環境，更是讓很多地區遭受前所未有的災難。以下是受全球變暖影響最大的十個地區：
1、達爾富爾（Darfur），蘇丹
在這個地區陷入乾旱之前，達爾富爾的牧民和農民一直相處和睦。在肥沃的農田間，牧民在岩石山上放牧自己的駱駝，並用收割後剩餘的莊稼枝葉來飼養家畜。但在上個世紀七八十年代以來，達爾富爾持續乾旱，這片土地已經沒有能力同時供養牧民和農民了。於是，缺少牧草的牲畜開始蠶食農民的莊稼，而農民們開始在自己的田地邊緣建起柵欄——農民和遊牧群落之間的暴力衝突也隨之爆發。2003年，達爾富爾地區爆發大規模武裝衝突，但這次衝突更多地被視為對蘇丹政府的不滿，而忽視了氣候變化的因素。儘管這次武裝叛亂最初尋求建立一種泛種族的聯盟，但反對和支持政府雙方的分歧，使這個所謂的聯盟迅速分裂為不同的種族陣線。放牧駱駝的阿拉伯人非常嫉妒農民擁有的土地，因此成為了支持喀土穆的中堅力量。究竟是什麼導致了這場曠日持久的乾旱？氣象學家對這場旱災進行了研究，發現熱帶和南太平洋地區氣溫升高，而北大西洋的氣溫則有所下降，破壞了原有的非洲氣候風——是全球氣候的變化導致了達爾富爾地區的乾旱。達爾富爾地區的危機也波及了乍得和中非共和國。由於乾旱，蘇丹的遊牧部落紛紛離開達爾富爾，並深入到剛果的熱帶雨林。其他地區的人也擔心自己的土地是他們的下一個目標。2007年，當聯合國安理會開始氣候變化影響的辯論時，一位加納代表站了起來，堅稱安理會應重申對全球變暖帶來的威脅採取“及時、合作和可持續發展”的舉措。在他的祖國，氣候變化使撒哈拉沙漠不斷蠶食草原和耕地，牧民們的牲畜不得不去農民的土地中爭奪食物，而憤怒的農民則大量購買殺傷力強大的步槍——來射殺這些牲畜，保衛自己的糧食。
2、墨西哥灣沿岸（TheGulfCoast）
氣象學家也許還在為氣候變化是否會導致颶風更頻繁、更猛烈而爭論不休，但顯然保險公司沒有耐心等待他們的結論了。在2004年和2005年的颶風季節，包括卡特裏娜在內的多場颶風在美國佛羅里達州登陸，使該地區遭受重大經濟損失。最終，佛羅里達州向保險公司提出的索賠超過了560萬項，總金額達810億美元。瑞士再保險公司（SwissRe）聘請了三位氣象學家，試圖對未來的自然災害作出預判。2004年颶風季節前，該公司公佈的一份報告稱，在此後十年裏，全球變暖導致的氣候災害，將使保險公司每年付出超過300億美元的賠償。隨著卡特裏娜颶風的到來，保險業也面臨著前所未有的挑戰。“整個保險業的基石是，基於過去，對未來做出準確的預判。”氣候組織北美地區主任克麗絲·沃克表示。（氣候組織是一家獨立的國際非贏利機構，致力於推動企業和政府部門發揮領導作用應對全球變暖）。“如果保險業不因應氣候變化而做出變化，它們就有麻煩了；但如果保險公司信任這些氣候變化的相關資料，並將作出改變——那麼，你怎麼確定保險的價格？如何建立起新型的保險模型？”
3、義大利
2007年8月，一場流行病襲擊了CastiglionediCervia——義大利一個2000多人的小村莊。超過100人染上疾病，出現了發燒、發疹子等症狀，骨頭和關節也斷裂般疼痛。一個不同尋常的暖冬，使得亞洲虎蚊（Asiantigermosquitoes）在這一年提前產卵，蚊子的數量也急劇增加。當一個義大利遊客從印度返回時，也帶回了基孔肯雅蚊症（chikungunya）——一種和登革熱（denguefever）非常相似的疾病，亞洲虎蚊也已經成為這種疾病的完美媒介。根據世界衛生組織官員的介紹，這是歐洲第一次暴發因氣候變化引發的熱帶流行病。氣候變化加速了登革熱和其他以蚊子為媒介的熱帶疾病的傳播，例如瘧疾。當它們所處的水域溫度升高時，蚊子幼體的成熟速度大大加快了，雌蚊子吸血也更快、更頻繁了。感染了瘧疾的蚊子只能存活幾個星期。而寄生的病原體是否存活，取決於它成熟時，它的宿主是否還活著。在20℃的環境下，瘧原蟲的生殖週期是26天；而在25℃的環境下，這一週期變成13天。“我們可以看到全球範圍內蚊子以及它們傳播疾病的變化，”美國哈佛大學醫學院全球環境和健康中心的副主任保羅·愛潑斯坦（PaulEpstein）說。“那就是，它們的存在範圍延伸了——包括緯度範圍和季節範圍。”
4、北歐
迄今為止，全球變暖給世界葡萄酒釀造業帶來的影響，還是正面的。因為氣溫上升讓這種水果的枝蔓更豐滿，成熟更快。美國南俄勒岡大學的氣象學家格利高裏·鐘斯領導了一項研究（鐘斯的兒子就是一位葡萄酒釀造商，他也參與了這項研究），分析1950年到1999年間氣候變化情況及其對葡萄酒業的影響，而衡量葡萄酒品質的標準，是索斯比的豐收等級：以100分來評估葡萄酒的品質（當得分在90分以上，該地區的葡萄豐收等級為非常好；得分在40分以下，意味著災難）。鐘斯進行分析研究的27個葡萄酒產區，從1950年到1999年，氣溫平均上升了1.3℃,而葡萄酒的產量也相應有了較大提高——成熟週期更短，意味著豐收，有更多的葡萄用於發酵。全球變暖引起的最顯著的變化，還是葡萄酒的分數——除了及少數例外，分數都大幅上升了。平均來說，氣溫上升1℃，葡萄酒的豐收等級會上升13分。德國葡萄酒商是氣候變暖的最大受益者，這些地區原本比法國氣溫更低，但他們的豐收指數上升了20分。很明顯，在經過這一系列快速增長的年份之後，未來不會再這樣美好。2003年席捲歐洲的熱浪，使葡萄種植者創下了收穫葡萄最早的紀錄，也導致當年的葡萄酒和葡萄乾產量極大增長。經過對一個地區每年的氣溫和葡萄豐收等級的比較，鐘斯能夠確定這一地區最適合葡萄種植的氣溫。根據鐘斯的研究，全球變暖使得在上個世紀90年代，大部分葡萄種植區氣溫就達到了最適合的溫度——使葡萄產量和品質達到峰值。隨著氣溫繼續上升，全球的葡萄種植者會發現自己的水果過快成熟，葡萄酒的最佳產區將不斷向高緯度和高海拔地區遷徙。事實也確實如此：葡萄酒的產區已經擴大到荷蘭、比利時，甚至丹麥。在西班牙，葡萄園搬到了比利牛斯山上。和中世紀暖期（theMediWarmPeriod）結束時的12世紀（英格蘭葡萄園的鼎盛時期）相比，英格蘭適合種植葡萄的地區將大大增加。
5、大堡礁
工業革命以來，人類活動排放的二氧化碳大大增加，這些二氧化碳有1/3左右被海洋吸收，它與海水起化學反應，形成碳酸。迄今為止，我們釋放出的二氧化碳已經太多，讓海水的PH值從8.2降到了8.1。首先感受到海水變化的是海洋動物，它們用碳酸鈣構成了自己的殼和外骨骼。酸性（或弱鹼性）的水會腐蝕螃蟹、軟體動物和海螺的殼。珊瑚礁則受到了雙重衝擊：海洋中化學成分不斷增加和不尋常的海水升溫帶來的壓力。在1998年到2002年之間，因大面積珊瑚白化，澳大利亞的大堡礁至少損失了10%的珊瑚。珊瑚的顏色來自於寄生其體內的共生藻，但病毒的過度繁殖，使共生藻大量死亡，導致珊瑚變白、衰弱。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）預計，到2050年，大堡礁97%的珊瑚將白化、死亡。大堡礁將成為全球變暖最早的受害者，而該地生物圈將受到的毀滅性打擊也可以預期。澳大利亞海鳥的數量已經急劇下降。海鮮產業將是倒下的下一環——緊跟著珊瑚礁消失的，就是海裏的魚。
6、海島國家
2007年夏天，太平洋上的小島國基裏巴斯共和國（Kiribati）在世界上第一個宣佈，全球變暖已經使得自己的島嶼不適合居住，請求國際社會幫助基裏巴斯國民撤離。IPCC估計，氣候變暖、冰川融化將使海平面在本世紀末平均上升1米。這將使該國33個島嶼的大部分被海水淹沒。海水入侵，將使島上的地下水無法飲用。就在基裏巴斯等待世界上某個國家打開大門，接納它的10萬居民時，馬爾代夫也遭到類似的威脅。唯一不同的，是馬爾代夫的旅遊業給它帶來了較大財富，使它可能為自己的國民購買新的家園。2008年11月，馬爾代夫的第一位民選總統納希德宣佈，他將成立專門基金，用於購買土地，以安置該國的30萬居民。“我們不希望離開馬爾代夫，”納希德說，“但我們更不願意成為氣候變化難民，在帳篷裏一住幾十年。”儘管印度和斯里蘭卡有著和馬爾代夫相似的文化和氣候，有著廣闊土地的澳大利亞，也是馬爾代夫遷移的另一個可能的目的地。海島國家不是海平面上升的唯一受害者：海平面上升1米，意味著孟加拉土的1/7將被淹沒；荷蘭也不得不築高堤壩，增強抵禦洪水的能力；全球各地的海濱城市也都將受到威脅。而許多旅遊勝地將失去現有的風采：更高更猛的海浪意味著土壤侵蝕加劇、珊瑚白化嚴重、海灘鹽鹼化，以及更多的岩洞。
7、美國華盛頓特區
根據紅十字會的統計，氣候變化導致人們流離失所的數量，遠遠超過了戰爭。總部設在倫敦的基督教救援組織預計，到2050年，因氣候變化引起的洪水、乾旱和饑荒，將導致超過2.5億人背井離鄉，遠遠超過目前戰爭和區域武裝衝突、饑荒和生態災難導致的1.63億人。這2.5億氣候難民，幾乎全部來自世界上最貧窮的國家，那些國家的政府和市民缺乏必要的資源來應對逐漸暖化的世界帶來的威脅。“毫無疑問，在世界許多地區，氣候變化——包括海平面上升、沙漠化、濫伐森林，正在導致移民潮產生。”總部設在日內瓦的國際移民組織總幹事布倫森·麥金利說。在富裕國家，氣候變化的影響可能是政治性的。不斷湧入的移民潮，給予了反移民組織發表其主張的語言環境。一個總部設在華盛頓特區的移民研究中心主張，大量移民從發展中國家來到美國，阻礙了世界遏制全球變暖的戰爭，因為隨著生活方式的改變，這些移民進入美國後，排放的二氧化碳是他們在祖國的4倍。“目前在美洲，大量移民從南向北遷徙，是導致美洲一些國全國性緊張的辯論主題。”2007年，11位美國退休海軍將軍聯合撰寫了一份分析報告，稱：“目前的移民主要是經濟落後和政治不穩定造成的”。“從墨西哥進入美國的移民很可能會急劇增加，因為降水稀少和乾旱導致該國水資源匱乏。不斷增加的氣候災難，如颶風，將催生更多的墨西哥移民進入美國。”
8、西北航道（TheNorthwestPassage）
西北航道是從大西洋經歐亞兩洲北部諸海到達太平洋的航道。北極海冰的融化，也引發了地緣政治意義上的競爭，俄羅斯、挪威、美國、加拿大和丹麥都不斷重申對這一領域的主權。幾國對這一領域的爭奪，部分原因是由於海冰下可能存在的寶貴資源：礦藏、石油——隨著海冰融化，冰蓋下的寶貴資源正浮出水面。船舶從北美西海岸出發，通過西北航道抵達亞洲，比它們通過巴拿馬運河，航程減少6400多公里。由於不必通過狹窄的運河水域，任何型號的船隻都可以順利通航。2007年11月，歐洲航天局宣佈，自從有記錄以來，西北航道第一次可以全程通航——至少是短期內可以全程通航。如果冰蓋持續融化，西北航道將越來越適於通航。多年海冰和北極冰帽非常厚、非常堅固，厚達8米的冰層中富含鹽，如同混凝土一樣堅固。相反，剛形成的海冰非常薄和柔軟，它們的厚度一般不會超過1.82米，更容易被破冰船或鑽井船清除。“當發現北極出現了無冰的季節，就意味著北極不再有多年的海冰。”地球環境資源學家大衛·巴伯表示。“這意味著西北航道全年通航是可能的，”遊船早就動身去嘗試了。2008年11月，加拿大宣佈商業船舶首次次成功穿越了西北航道——從加拿大蒙特利爾出發，抵達努努瓦特西部。
9、阿爾卑斯山
根據經合組織（theOrganizationforEconomicCo-operationandDevelopment）的資料，阿爾卑斯山正以全球平均水準的3倍速度變暖，而且氣溫上升的速度可能還會加快。高山冰川正不斷消融，而山上的植物正不斷向高海拔地區遷徙。隨著雪線的不斷上移，阿爾卑斯的冬季運動——滑雪——這項運動每年吸引了600～800萬遊客，也遭到嚴重的打擊。滑雪場已經率先應變。因為預計在一年中的降雪日子會越來越少，因此它們不得不鋪設人造雪——從附近的冰川取回的碎屑。瑞士一個村莊以不到1美元的價格出售他們的滑雪場，僅要求滑雪場新主人修建兩個鋪滿了雪的滑雪坡。其他的山頂景點或者關門，或者開始發掘全年無冰的旅遊項目。那些以滑雪專案聞名的村鎮，轉而開發溫泉專案。建造會議中心和豪華酒店能夠吸引遊客和商業人士到來，並前往高海拔地區。在奧地利境內的阿爾卑斯山，阿柯多姆（AquaDome）溫泉的四星級酒店聲稱，他們擁有大量的室內和戶外溫泉浴場。在全球氣候變化的衝擊下，阿爾卑斯旅遊業保有的一線希望，或許是：在未來酷熱的夏天，山區可能會成為一個避暑勝地——而不再是冬季的滑雪勝地。
10，烏干達
在一些地區，應對全球變暖的努力帶來的影響，甚至遠遠超過了氣候變化本身的影響。在烏干達東部的埃爾岡山國家公園（theMountElgonNationalPark）周邊，一個荷蘭非贏利組織正在努力造林以賺取碳排放信用額度，以抵消航空公司乘客造成的碳排放，而將獲得的收益再投入到造林中。這原本是一個皆大歡喜的計畫：樹木會吸收空氣中的二氧化碳，遊客們的內疚感也會因此減少，烏干達也擁有了更大的公園。但是，這個計畫有一個致命的疏漏：一個在這個山丘發展養殖業的群落，對自己的領地被佔領大感憤怒，他們用訴訟和彎刀趕走了這個荷蘭組織——儘管他們也清楚，更多的樹意味著捕獲的二氧化碳更多。在這次衝突中，農民獲得了勝利。但更多的衝突中，獲勝的一方也是窮人。在厄瓜多爾，一個類似計畫的團體負責人表示，他們白白為植樹計畫花費了鉅資；在巴西和印度，植樹捕獲二氧化碳的努力同樣導致了和當地居民的衝突。最主要的挑戰，來自於《京都議定書》——關於氣候變化談判的條約，究竟在減少二氧化碳排放、增加植被捕獲二氧化碳方面，窮國和富國誰負有更大的責任？是否為了實現這個目標，我們要讓這些地區繼續處於極端貧困？？(來源：環球科學 方法編譯)
1、達爾富爾（Darfur），蘇丹
在這個地區陷入乾旱之前，達爾富爾的牧民和農民一直相處和睦。在肥沃的農田間，牧民在岩石山上放牧自己的駱駝，並用收割後剩餘的莊稼枝葉來飼養家畜。但在上個世紀七八十年代以來，達爾富爾持續乾旱，這片土地已經沒有能力同時供養牧民和農民了。於是，缺少牧草的牲畜開始蠶食農民的莊稼，而農民們開始在自己的田地邊緣建起柵欄——農民和遊牧群落之間的暴力衝突也隨之爆發。2003年，達爾富爾地區爆發大規模武裝衝突，但這次衝突更多地被視為對蘇丹政府的不滿，而忽視了氣候變化的因素。儘管這次武裝叛亂最初尋求建立一種泛種族的聯盟，但反對和支持政府雙方的分歧，使這個所謂的聯盟迅速分裂為不同的種族陣線。放牧駱駝的阿拉伯人非常嫉妒農民擁有的土地，因此成為了支持喀土穆的中堅力量。究竟是什麼導致了這場曠日持久的乾旱？氣象學家對這場旱災進行了研究，發現熱帶和南太平洋地區氣溫升高，而北大西洋的氣溫則有所下降，破壞了原有的非洲氣候風——是全球氣候的變化導致了達爾富爾地區的乾旱。達爾富爾地區的危機也波及了乍得和中非共和國。由於乾旱，蘇丹的遊牧部落紛紛離開達爾富爾，並深入到剛果的熱帶雨林。其他地區的人也擔心自己的土地是他們的下一個目標。2007年，當聯合國安理會開始氣候變化影響的辯論時，一位加納代表站了起來，堅稱安理會應重申對全球變暖帶來的威脅採取“及時、合作和可持續發展”的舉措。在他的祖國，氣候變化使撒哈拉沙漠不斷蠶食草原和耕地，牧民們的牲畜不得不去農民的土地中爭奪食物，而憤怒的農民則大量購買殺傷力強大的步槍——來射殺這些牲畜，保衛自己的糧食。
2、墨西哥灣沿岸（TheGulfCoast）
氣象學家也許還在為氣候變化是否會導致颶風更頻繁、更猛烈而爭論不休，但顯然保險公司沒有耐心等待他們的結論了。在2004年和2005年的颶風季節，包括卡特裏娜在內的多場颶風在美國佛羅里達州登陸，使該地區遭受重大經濟損失。最終，佛羅里達州向保險公司提出的索賠超過了560萬項，總金額達810億美元。瑞士再保險公司（SwissRe）聘請了三位氣象學家，試圖對未來的自然災害作出預判。2004年颶風季節前，該公司公佈的一份報告稱，在此後十年裏，全球變暖導致的氣候災害，將使保險公司每年付出超過300億美元的賠償。隨著卡特裏娜颶風的到來，保險業也面臨著前所未有的挑戰。“整個保險業的基石是，基於過去，對未來做出準確的預判。”氣候組織北美地區主任克麗絲·沃克表示。（氣候組織是一家獨立的國際非贏利機構，致力於推動企業和政府部門發揮領導作用應對全球變暖）。“如果保險業不因應氣候變化而做出變化，它們就有麻煩了；但如果保險公司信任這些氣候變化的相關資料，並將作出改變——那麼，你怎麼確定保險的價格？如何建立起新型的保險模型？”
3、義大利
2007年8月，一場流行病襲擊了CastiglionediCervia——義大利一個2000多人的小村莊。超過100人染上疾病，出現了發燒、發疹子等症狀，骨頭和關節也斷裂般疼痛。一個不同尋常的暖冬，使得亞洲虎蚊（Asiantigermosquitoes）在這一年提前產卵，蚊子的數量也急劇增加。當一個義大利遊客從印度返回時，也帶回了基孔肯雅蚊症（chikungunya）——一種和登革熱（denguefever）非常相似的疾病，亞洲虎蚊也已經成為這種疾病的完美媒介。根據世界衛生組織官員的介紹，這是歐洲第一次暴發因氣候變化引發的熱帶流行病。氣候變化加速了登革熱和其他以蚊子為媒介的熱帶疾病的傳播，例如瘧疾。當它們所處的水域溫度升高時，蚊子幼體的成熟速度大大加快了，雌蚊子吸血也更快、更頻繁了。感染了瘧疾的蚊子只能存活幾個星期。而寄生的病原體是否存活，取決於它成熟時，它的宿主是否還活著。在20℃的環境下，瘧原蟲的生殖週期是26天；而在25℃的環境下，這一週期變成13天。“我們可以看到全球範圍內蚊子以及它們傳播疾病的變化，”美國哈佛大學醫學院全球環境和健康中心的副主任保羅·愛潑斯坦（PaulEpstein）說。“那就是，它們的存在範圍延伸了——包括緯度範圍和季節範圍。”
4、北歐
迄今為止，全球變暖給世界葡萄酒釀造業帶來的影響，還是正面的。因為氣溫上升讓這種水果的枝蔓更豐滿，成熟更快。美國南俄勒岡大學的氣象學家格利高裏·鐘斯領導了一項研究（鐘斯的兒子就是一位葡萄酒釀造商，他也參與了這項研究），分析1950年到1999年間氣候變化情況及其對葡萄酒業的影響，而衡量葡萄酒品質的標準，是索斯比的豐收等級：以100分來評估葡萄酒的品質（當得分在90分以上，該地區的葡萄豐收等級為非常好；得分在40分以下，意味著災難）。鐘斯進行分析研究的27個葡萄酒產區，從1950年到1999年，氣溫平均上升了1.3℃,而葡萄酒的產量也相應有了較大提高——成熟週期更短，意味著豐收，有更多的葡萄用於發酵。全球變暖引起的最顯著的變化，還是葡萄酒的分數——除了及少數例外，分數都大幅上升了。平均來說，氣溫上升1℃，葡萄酒的豐收等級會上升13分。德國葡萄酒商是氣候變暖的最大受益者，這些地區原本比法國氣溫更低，但他們的豐收指數上升了20分。很明顯，在經過這一系列快速增長的年份之後，未來不會再這樣美好。2003年席捲歐洲的熱浪，使葡萄種植者創下了收穫葡萄最早的紀錄，也導致當年的葡萄酒和葡萄乾產量極大增長。經過對一個地區每年的氣溫和葡萄豐收等級的比較，鐘斯能夠確定這一地區最適合葡萄種植的氣溫。根據鐘斯的研究，全球變暖使得在上個世紀90年代，大部分葡萄種植區氣溫就達到了最適合的溫度——使葡萄產量和品質達到峰值。隨著氣溫繼續上升，全球的葡萄種植者會發現自己的水果過快成熟，葡萄酒的最佳產區將不斷向高緯度和高海拔地區遷徙。事實也確實如此：葡萄酒的產區已經擴大到荷蘭、比利時，甚至丹麥。在西班牙，葡萄園搬到了比利牛斯山上。和中世紀暖期（theMediWarmPeriod）結束時的12世紀（英格蘭葡萄園的鼎盛時期）相比，英格蘭適合種植葡萄的地區將大大增加。
5、大堡礁
工業革命以來，人類活動排放的二氧化碳大大增加，這些二氧化碳有1/3左右被海洋吸收，它與海水起化學反應，形成碳酸。迄今為止，我們釋放出的二氧化碳已經太多，讓海水的PH值從8.2降到了8.1。首先感受到海水變化的是海洋動物，它們用碳酸鈣構成了自己的殼和外骨骼。酸性（或弱鹼性）的水會腐蝕螃蟹、軟體動物和海螺的殼。珊瑚礁則受到了雙重衝擊：海洋中化學成分不斷增加和不尋常的海水升溫帶來的壓力。在1998年到2002年之間，因大面積珊瑚白化，澳大利亞的大堡礁至少損失了10%的珊瑚。珊瑚的顏色來自於寄生其體內的共生藻，但病毒的過度繁殖，使共生藻大量死亡，導致珊瑚變白、衰弱。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）預計，到2050年，大堡礁97%的珊瑚將白化、死亡。大堡礁將成為全球變暖最早的受害者，而該地生物圈將受到的毀滅性打擊也可以預期。澳大利亞海鳥的數量已經急劇下降。海鮮產業將是倒下的下一環——緊跟著珊瑚礁消失的，就是海裏的魚。
6、海島國家
2007年夏天，太平洋上的小島國基裏巴斯共和國（Kiribati）在世界上第一個宣佈，全球變暖已經使得自己的島嶼不適合居住，請求國際社會幫助基裏巴斯國民撤離。IPCC估計，氣候變暖、冰川融化將使海平面在本世紀末平均上升1米。這將使該國33個島嶼的大部分被海水淹沒。海水入侵，將使島上的地下水無法飲用。就在基裏巴斯等待世界上某個國家打開大門，接納它的10萬居民時，馬爾代夫也遭到類似的威脅。唯一不同的，是馬爾代夫的旅遊業給它帶來了較大財富，使它可能為自己的國民購買新的家園。2008年11月，馬爾代夫的第一位民選總統納希德宣佈，他將成立專門基金，用於購買土地，以安置該國的30萬居民。“我們不希望離開馬爾代夫，”納希德說，“但我們更不願意成為氣候變化難民，在帳篷裏一住幾十年。”儘管印度和斯里蘭卡有著和馬爾代夫相似的文化和氣候，有著廣闊土地的澳大利亞，也是馬爾代夫遷移的另一個可能的目的地。海島國家不是海平面上升的唯一受害者：海平面上升1米，意味著孟加拉土的1/7將被淹沒；荷蘭也不得不築高堤壩，增強抵禦洪水的能力；全球各地的海濱城市也都將受到威脅。而許多旅遊勝地將失去現有的風采：更高更猛的海浪意味著土壤侵蝕加劇、珊瑚白化嚴重、海灘鹽鹼化，以及更多的岩洞。
7、美國華盛頓特區
根據紅十字會的統計，氣候變化導致人們流離失所的數量，遠遠超過了戰爭。總部設在倫敦的基督教救援組織預計，到2050年，因氣候變化引起的洪水、乾旱和饑荒，將導致超過2.5億人背井離鄉，遠遠超過目前戰爭和區域武裝衝突、饑荒和生態災難導致的1.63億人。這2.5億氣候難民，幾乎全部來自世界上最貧窮的國家，那些國家的政府和市民缺乏必要的資源來應對逐漸暖化的世界帶來的威脅。“毫無疑問，在世界許多地區，氣候變化——包括海平面上升、沙漠化、濫伐森林，正在導致移民潮產生。”總部設在日內瓦的國際移民組織總幹事布倫森·麥金利說。在富裕國家，氣候變化的影響可能是政治性的。不斷湧入的移民潮，給予了反移民組織發表其主張的語言環境。一個總部設在華盛頓特區的移民研究中心主張，大量移民從發展中國家來到美國，阻礙了世界遏制全球變暖的戰爭，因為隨著生活方式的改變，這些移民進入美國後，排放的二氧化碳是他們在祖國的4倍。“目前在美洲，大量移民從南向北遷徙，是導致美洲一些國全國性緊張的辯論主題。”2007年，11位美國退休海軍將軍聯合撰寫了一份分析報告，稱：“目前的移民主要是經濟落後和政治不穩定造成的”。“從墨西哥進入美國的移民很可能會急劇增加，因為降水稀少和乾旱導致該國水資源匱乏。不斷增加的氣候災難，如颶風，將催生更多的墨西哥移民進入美國。”
8、西北航道（TheNorthwestPassage）
西北航道是從大西洋經歐亞兩洲北部諸海到達太平洋的航道。北極海冰的融化，也引發了地緣政治意義上的競爭，俄羅斯、挪威、美國、加拿大和丹麥都不斷重申對這一領域的主權。幾國對這一領域的爭奪，部分原因是由於海冰下可能存在的寶貴資源：礦藏、石油——隨著海冰融化，冰蓋下的寶貴資源正浮出水面。船舶從北美西海岸出發，通過西北航道抵達亞洲，比它們通過巴拿馬運河，航程減少6400多公里。由於不必通過狹窄的運河水域，任何型號的船隻都可以順利通航。2007年11月，歐洲航天局宣佈，自從有記錄以來，西北航道第一次可以全程通航——至少是短期內可以全程通航。如果冰蓋持續融化，西北航道將越來越適於通航。多年海冰和北極冰帽非常厚、非常堅固，厚達8米的冰層中富含鹽，如同混凝土一樣堅固。相反，剛形成的海冰非常薄和柔軟，它們的厚度一般不會超過1.82米，更容易被破冰船或鑽井船清除。“當發現北極出現了無冰的季節，就意味著北極不再有多年的海冰。”地球環境資源學家大衛·巴伯表示。“這意味著西北航道全年通航是可能的，”遊船早就動身去嘗試了。2008年11月，加拿大宣佈商業船舶首次次成功穿越了西北航道——從加拿大蒙特利爾出發，抵達努努瓦特西部。
9、阿爾卑斯山
根據經合組織（theOrganizationforEconomicCo-operationandDevelopment）的資料，阿爾卑斯山正以全球平均水準的3倍速度變暖，而且氣溫上升的速度可能還會加快。高山冰川正不斷消融，而山上的植物正不斷向高海拔地區遷徙。隨著雪線的不斷上移，阿爾卑斯的冬季運動——滑雪——這項運動每年吸引了600～800萬遊客，也遭到嚴重的打擊。滑雪場已經率先應變。因為預計在一年中的降雪日子會越來越少，因此它們不得不鋪設人造雪——從附近的冰川取回的碎屑。瑞士一個村莊以不到1美元的價格出售他們的滑雪場，僅要求滑雪場新主人修建兩個鋪滿了雪的滑雪坡。其他的山頂景點或者關門，或者開始發掘全年無冰的旅遊項目。那些以滑雪專案聞名的村鎮，轉而開發溫泉專案。建造會議中心和豪華酒店能夠吸引遊客和商業人士到來，並前往高海拔地區。在奧地利境內的阿爾卑斯山，阿柯多姆（AquaDome）溫泉的四星級酒店聲稱，他們擁有大量的室內和戶外溫泉浴場。在全球氣候變化的衝擊下，阿爾卑斯旅遊業保有的一線希望，或許是：在未來酷熱的夏天，山區可能會成為一個避暑勝地——而不再是冬季的滑雪勝地。
10，烏干達
在一些地區，應對全球變暖的努力帶來的影響，甚至遠遠超過了氣候變化本身的影響。在烏干達東部的埃爾岡山國家公園（theMountElgonNationalPark）周邊，一個荷蘭非贏利組織正在努力造林以賺取碳排放信用額度，以抵消航空公司乘客造成的碳排放，而將獲得的收益再投入到造林中。這原本是一個皆大歡喜的計畫：樹木會吸收空氣中的二氧化碳，遊客們的內疚感也會因此減少，烏干達也擁有了更大的公園。但是，這個計畫有一個致命的疏漏：一個在這個山丘發展養殖業的群落，對自己的領地被佔領大感憤怒，他們用訴訟和彎刀趕走了這個荷蘭組織——儘管他們也清楚，更多的樹意味著捕獲的二氧化碳更多。在這次衝突中，農民獲得了勝利。但更多的衝突中，獲勝的一方也是窮人。在厄瓜多爾，一個類似計畫的團體負責人表示，他們白白為植樹計畫花費了鉅資；在巴西和印度，植樹捕獲二氧化碳的努力同樣導致了和當地居民的衝突。最主要的挑戰，來自於《京都議定書》——關於氣候變化談判的條約，究竟在減少二氧化碳排放、增加植被捕獲二氧化碳方面，窮國和富國誰負有更大的責任？是否為了實現這個目標，我們要讓這些地區繼續處於極端貧困？？(來源：環球科學 方法編譯)
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