氮肥過量蔬菜 少吃為宜

許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，那就是施用肥料是否過量。不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長；但專家提醒，一旦氮肥過量，又日照不足，則蔬菜所吸收氮肥的成分，將形成硝酸鹽。

如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。值得注意的是，硝酸離子一遇到口水中的消化酵素，即轉變為亞硝胺，這種化學成分已被醫界證實是致癌物。硝酸鹽除了可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外，醫界證實，它還會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。