油反覆高溫加熱 易生致癌物

2009/06/22 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，油脂反覆高溫加熱，容易產生有害物質。其中最廣為人知的多環芳香碳氫化合物（ＰＡＨ），就是已知的致癌物。
油炸類食品是世界衛生組織公布的十大「垃圾食品」之首，主因包括油炸澱粉是導致心血管疾病元凶，含致癌物質，破壞維生素，使蛋白質變性等。
衛生署雙和醫院營養師林雅玲說，食用油一旦加熱到「發煙點」，品質就開始變化，加熱越長越容易產生致癌物質。此外，炸物本身含的水分、裹粉，掉落在油鍋中，若沒有撈乾淨，殘餘物質也會加速油品劣變，酸敗值增高。